Dehydrerande selleri

torkad selleri

mest ansedda källor är överens om att resultaten av torkning selleri är dåliga, så långt som att använda det som en grönsak går efteråt.

det lyser dock fortfarande för användning som kryddor, antingen som små bitar, eller speciellt när de pulveriseras till flingor eller mals i ett pulver och används som kryddor.

Se även: en diskussion om att använda selleri i hem konservering.

utbyten och ekvivalenter

500 g (17.5 uns) / 4 koppar färsk selleri skivad = 25 g / (1 uns) / kakor torkade selleri skivor = 25 g / (1 uns) / kakor torkade selleri flingor

riktningar

här jämför vi riktningar från tre olika källor.

Boll Alla Nya

Förberedelse: Tvätta. Trim och skär i Xiaomi tum (.5 cm) skivor.

blanchering: Ångblanchering 4 till 6 minuter

temperatur: 125 F / 52 C

tid: tills det är skarpt och hårt.

anmärkningar: välj gröna, skarpa revben.

referens: bollen alla nya (2016, sida 338)

Excalibur

förberedelse: ”Skrubba stjälkarna och bladen för att ta bort smuts; skala grova strängar och skär stjälkar i 2-remsor. (Bladen ska förbli hela.) ”Om så önskas, blanchera.

blanchering: ”Ångblanchering 2 till 3 minuter, eller vattenblanchering 30 sekunder till 1 minut i en natronlösning av 1 tesked bakpulver per kopp vatten.

temperatur: 125 F / 52 C

tid: tills stjälkarna är läderiga och bladen är spröda. 3 till 7 timmar, beroende på Fuktighet i din region.

Kvalitet: Dålig

Referens: Excalibur. Bevara det naturligt. 4: e upplagan, 2012. Sidorna 27 och 62.

så lätt att bevara

förberedelse: ’trimma stjälkar. Tvätta stjälkar och löv noggrant. Skiva stjälkar.”

blanchering: Ångblanchering 2 minuter; vattenblanchering 2 minuter.

temperatur: Temp 140 F / 60 C.

tid: 10 till 16 timmar.

Kvalitet: Dålig

Referens: Så Lätt Att Bevara. 6: e upplagan. 2014. Sidan 349.

anteckningar

torka bladen också, de gör utmärkt kryddor.

Lovage löv kan torkas på samma sätt (inget behov av att blanchera) och behandlas som torkade selleriblad för pulverning.

när du torkar både löv och stjälkar samtidigt, separera dem på olika brickor, eftersom bladen torkar mycket snabbare.

det kan vara svårt att sprida löv helt i början på brickor om du har många av dem eftersom de tar mycket plats. Några timmar i torkning kommer de att ha börjat krympa, så du kan ingripa vid den tiden och sprida dem bättre.

vattenblanchering i bakpulver, enligt Excaliburs förslag ovan, skulle sannolikt ge en mer levande grön färg efter torkning.

Peeling de fibrösa strängarna bort, enligt Excaliburs förslag ovan, är förmodligen mindre nödvändigt om din avsikt är att mala det torkade selleriet till ett pulver.

förvaring

låt den uttorkade produkten svalna helt till rumstemperatur innan den packas i förvaringsbehållare.

titta på de förseglade behållarna under de första dagarna för eventuella tecken på kondens. Om kondens uppstår, dehydrera lite mer.

Etikettburk med namn på produkt och datum. Förvara bort från värme och direkt ljus.

torkning selleri

användningsanvisningar

för att återfukta, täck med kokande vatten och låt blötlägga tills det är mjukt.

när du använder i recept som soppor eller grytor som har mycket vätska i dem och är långa matlagning, säger många att de bara slänger de torkade selleribitarna direkt i. Men för torrare recept vill du säkert alltid rehydrera först. Kom ihåg att vattnet du använder för att rehydrera dem kan användas mot allt vatten som receptet du ringer efter.

fina selleriflingor (gjorda av susar bitar av torkat selleri i en matberedare) kan blandas med salt eller salt sub för att göra ett hemlagat sellerisalt.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.