cristale de sedimente și tartrat

cristale de sedimente și tartrat

cristale de tartrat pe o plută ați tras vreodată o plută pe o sticlă de vin și ați văzut ce arăta ca sticla spartă lipită de fundul plutei? Unii oameni se sperie despre asta, dar de fapt este, este total inofensiv. Alții cred că este sediment, dar ar fi incorecte, de asemenea.

în primul rând, să ne ocupăm de cristalele de tartrat. Ele se formează atunci când se efectuează o metodă numită stabilizare la rece pe un vin. Stabilizarea la rece se face adesea în vinurile albe pentru a elimina excesul de bitartrat de potasiu, o substanță naturală găsită în struguri cunoscută și sub numele de „cremă de tartru.”Strugurii albi conțin cantități destul de mari de bitartrat de potasiu. Dacă cea mai mare parte nu este îndepărtată, vinul va forma cristale atunci când este introdus în frigider. Aceste cristale de tartrat, uneori numite diamante de vin, fie se vor agăța de partea inferioară a dopului, dacă sticla este pe partea sa, fie vor cădea pe fundul sticlei, dacă se ridică, unde par a fi sticlă măcinată pentru ochiul needucat.

pentru a elimina excesul de bitartrat de potasiu înainte de îmbuteliere, vinul este plasat într-un rezervor din oțel inoxidabil și temperatura acestuia a scăzut la aproximativ 30 de grade F. vinul este menținut la acea temperatură pentru o perioadă de aproximativ 2-3 săptămâni. Excesul de bitartrat de potasiu va cristaliza apoi și va cădea pe fundul rezervorului, unde este îndepărtat fie prin filtrare, fie prin pomparea vinului din rezervor până când furtunul este chiar deasupra fundului unde s-au format cristalele. Vinul „stabilizat la rece” este apoi îmbuteliat. Unele vinării preferă să sară peste acest pas, simțind că procesul scade din aroma și nuanța vinului. Apariția cristalelor tartrice în vin nu înseamnă nimic mai mult decât că nu a fost tratat la rece și, prin urmare, poate fi de o calitate superioară. Cristalele nu au gust, doar o mică criză dacă le mănânci.

sedimentul din sticlele de vin este complet diferit. Actul tumultuos al fermentației presează strugurii până unde părți ale tulpinii, semințelor și pielii sunt pulverizate până la punctul în care devin atât de mici încât dispar. Aparent, asta este. Faptul este că sunt doar suspendate în vin. Pe măsură ce vinul îmbătrânește, aceste particule minuscule încep să se atragă reciproc și să formeze o masă mică care este acum vizibilă cu ochiul liber. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât mai multe șanse trebuie să se unească și, în cele din urmă, fie vor forma particule care cad pe fundul sticlei, fie se vor agăța de partea laterală sau de jos.

sedimentul este de obicei foarte amar, motiv pentru care sticlele trebuie decantate sau filtrate pentru a-l îndepărta, deși majoritatea filtrelor nu sunt suficient de fine. Mai multe straturi de pânză de brânză pot face truc dacă filtrați sedimentele de vin, dar nu întotdeauna.

Incredibil Merlot @ $5.99

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.