Aipo desidratante

aipo seco

a maioria das fontes conceituadas concordam que os resultados da secagem do aipo são pobres, tanto quanto usá-lo como um vegetal vai depois.

no entanto, ainda brilha para uso como tempero, quer como pequenas peças, ou especialmente quando pulverizado em flocos ou moído em pó e usado como tempero.

Ver também: a discussion of using aipo in home canning.

rendimentos e equivalentes

500 g (17.5 oz) / 4 xícaras de aipo fresco cortadas = 25 g / (1 oz) / ½ xícara de aipo seco = 25 g / (1 oz) / ¼ xícara de aipo desidratado flocos

direcções

aqui comparamos as direcções de três fontes diferentes.

Bola Toda Nova

Preparação: Lavagem. Cortar e cortar em ¼ de polegada (.5 cm) fatias.

Blancing: Steam blanch 4 a 6 minutos

Temperatura: 125 F / 52 C

tempo: até crocante e duro.

notas: escolher entrecosto verde e estaladiço.

referência: a bola toda nova (2016, página 338)

Excalibur

preparação: “Esfregue os caules e as folhas para remover a sujidade; descole as cordas grosseiras e corte os caules em tiras¼”. (As folhas devem permanecer inteiras.) “If desired, blanch.

branquear: “Steam blanch 2 to 3 minutes, or water blanch 30 seconds to 1 minute in a bicarbonato soda solution of 1 teaspoon bicarbonato soda per cup water.

Temperature: 125 F / 52 C

Time: Until stalks are leathery and leaves are quebradiça. 3 a 7 horas, dependendo da umidade em sua região.

Qualidade: Má

Referência: Excalibur. Preserva-o naturalmente. 4th edition, 2012. Pages 27 and 62.

tão fácil de preservar

preparação: “caules de guarnição. Lave cuidadosamente os caules e as folhas. Cortar caules.”

Blancing: Steam blanch 2 minutes; water blanch 2 minutes.

Temperatura: Temperatura 140 F / 60 C.

tempo: 10 a 16 horas.

Qualidade: Má

Referência: Tão Fácil De Preservar. 6th Edition. 2014. Página 349.

Notes

Dry the leaves as well, they make excellent seasoning.

as folhas de ligústica podem ser secas da mesma forma (sem necessidade de esfriar) e tratadas como folhas de aipo secas para pulverização.

ao secar as folhas e os caules ao mesmo tempo, separá-los em tabuleiros diferentes, uma vez que as folhas secam muito mais depressa.

pode ser difícil de espalhar as folhas completamente no início em tabuleiros se você tiver um monte deles como eles ocupam um monte de espaço. Algumas horas após a secagem, eles terão começado a encolher, para que você possa intervir nesse ponto e espalhá-los melhor.

a limpeza da água em bicarbonato de sódio, como sugere Excalibur acima, produziria provavelmente uma cor verde mais vibrante após a secagem.A remoção das cordas fibrosas, como sugere Excalibur acima, é provavelmente menos necessária se a sua intenção for moer o aipo seco para um pó.

armazenagem

deixar o produto desidratado arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de O embalar em recipientes de armazenagem.

vigiem os recipientes selados durante os primeiros dias para qualquer sinal de condensação. Se ocorrer condensação, desidratar um pouco mais.Frasco de rótulo com nome do produto e data . Conservar longe do calor e da luz directa.

secagem aipo

notas de Utilização

para rehidratar, cobrir com água a ferver e deixar impregnar até ficar macio.

ao usar em receitas como sopas ou guisados que têm muito líquido neles e são cozidos de longa duração, muitas pessoas dizem que apenas atiram as peças de aipo seco diretamente para dentro. No entanto, para receitas mais secas, você certamente vai querer rehidratar primeiro. Lembre-se que a água que você usa para rehidratá-los pode ser usado para qualquer água que a receita que você está fazendo chamadas para.

flocos de aipo fino (feitos por pulverização de pedaços de aipo seco num processador de alimentos) podem ser misturados com sal ou sal para produzir um sal de aipo caseiro.

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