Uitdrogende selderij

gedroogde selderij

de meeste gerenommeerde bronnen zijn het erover eens dat de resultaten van het drogen van selderij slecht zijn, voor zover het daarna als groente wordt gebruikt.

het schijnt echter nog steeds voor gebruik als kruiden, hetzij in kleine stukjes, hetzij in het bijzonder wanneer het tot vlokken wordt verpulverd of tot poeder wordt vermalen en als kruiden wordt gebruikt.

zie ook: een bespreking van het gebruik van selderij bij het inblikken thuis.

opbrengsten en equivalenten

500 g (17.5 oz) / 4 kopjes verse selderij gesneden = 25 g / (1 oz) / ½ kop gedroogde selderij plakjes = 25 g / (1 oz) / ¼ kop gedehydrateerde selderij vlokken

richtingen

hier vergelijken we richtingen uit drie verschillende bronnen.

Bol Geheel Nieuw

Voorbereiding: Wassen. Trim en snijd in ¼ inch (.5 cm) plakjes.

blancheren: stoom blancheren 4 tot 6 minuten

temperatuur: 125 F / 52 C

tijd: knapperig en hard.

opmerkingen: kies groene, knapperige ribben.

referentie: the Ball All New (2016, Pagina 338)

Excalibur

voorbereiding: “Schrob de stengels en bladeren om vuil te verwijderen; schil Grove snaren en snijd stengels in ¼” strips. (De bladeren moeten heel blijven.) “Indien gewenst, blancheren.

blancheren: “stoom blancheren 2 tot 3 minuten, of water blancheren 30 seconden tot 1 minuut in een zuiveringszout oplossing van 1 theelepel zuiveringszout per kopje water.

temperatuur: 125 F / 52 C

tijd: totdat de stengels leerachtig zijn en de bladeren broos. 3 tot 7 uur, afhankelijk van de vochtigheid in uw regio.

Kwaliteit: Slecht

Referentie: Excalibur. Bewaar het op natuurlijke wijze. 4e editie, 2012. Pagina ‘ s 27 en 62.

so easy to Preserve

voorbereiding: “Trim stengels. Was de stengels en bladeren grondig. Snij stengels.”

blancheren: stoom blancheren 2 minuten; water blancheren 2 minuten.

Temperatuur: Temp 140 F / 60 C.

tijd: 10 tot 16 uur.

Kwaliteit: Slecht

Referentie: Zo Gemakkelijk Te Bewaren. 6e editie. 2014. Pagina 349.

noten

droog de bladeren ook af, ze maken uitstekende kruiden.

Lavasbladeren kunnen op dezelfde wijze worden gedroogd (niet blancheren nodig) en als gedroogde selderiebladeren worden behandeld om te worden gepoederd.

bij het tegelijkertijd drogen van bladeren en stengels, ze op verschillende trays scheiden, omdat de bladeren veel sneller zullen drogen.

het kan moeilijk zijn om bladeren aan het begin volledig uit te spreiden op trays als je er veel van hebt omdat ze veel ruimte innemen. Een paar uur in het drogen, zullen ze zijn begonnen te krimpen, zodat u kunt ingrijpen op dat punt en verspreiden ze beter.

het blancheren van water in zuiveringszout, volgens Excalibur ‘ s suggestie hierboven, zou na het drogen waarschijnlijk een meer levendige groene kleur opleveren.

het wegpellen van de vezelige snaren, zoals Excalibur hierboven suggereerde, is waarschijnlijk minder nodig als u van plan bent de gedroogde selderij tot poeder te malen.

opslag

laat het gedehydrateerde product volledig afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het in opslagcontainers te verpakken.

Let gedurende de eerste paar dagen op tekenen van condensatie. Als er condensatie optreedt, dehydrateer dan iets meer.

etiket pot met naam van het product en datum. Bewaren uit de buurt van warmte en direct licht.

bleekselderij

gebruiksnotities

om te hydrateren, afdekken met kokend water en laten weken tot zacht.

bij gebruik in recepten zoals soepen of stoofschotels die veel vloeistof bevatten en lang koken, zeggen veel mensen dat ze de gedroogde stukjes selderij er gewoon direct in gooien. Echter, voor drogere recepten, zult u zeker altijd willen eerst rehydrateren. Vergeet niet dat het water dat u gebruikt om ze te rehydrateren kan worden gebruikt in de richting van elk water dat het recept dat u vraagt om.

fijne selderijvlokken (gemaakt door stukjes gedroogde selderij in een keukenmachine te suizen) kunnen worden gemengd met zout of zout sub om een zelfgemaakt selderiezout te maken.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.