Sediment-en Tartraatkristallen

Sediment-en Tartraatkristallen

Tartraatkristallen op een kurkooit een kurk op een fles wijn getrokken om te zien wat er uitzag als gebroken glas op de bodem van de kurk? Sommige mensen worden er gek van, maar het is volkomen onschadelijk. Anderen denken dat het sediment is, maar ze zouden ook onjuist zijn.

laten we eerst tartraatkristallen behandelen. Ze worden gevormd wanneer een methode genaamd koude stabilisatie wordt uitgevoerd op een wijn. Koude stabilisatie wordt vaak gedaan in witte wijnen om overtollig kaliumbitartraat te verwijderen, een natuurlijke stof die in druiven ook bekend staat als ” cream of tartar.”Witte druiven bevatten vrij grote hoeveelheden kaliumbitartraat. Als het grootste deel ervan niet wordt verwijderd, zal de wijn kristallen vormen wanneer deze in de koelkast wordt geplaatst. Deze tartraatkristallen, soms wijndiamanten genoemd, zullen ofwel aan de onderkant van de kurk blijven hangen, als de fles op zijn kant staat, of op de bodem van de fles vallen, als hij rechtop staat, waar ze voor het ongeschoolde oog gemalen glas lijken te zijn.

om het teveel aan kaliumbitartraat vóór het bottelen te verwijderen, wordt de wijn in een roestvrijstalen tank geplaatst en is de temperatuur gedaald tot ongeveer 30 graden F. de wijn wordt gedurende een periode van ongeveer 2-3 weken op die temperatuur gehouden. Het teveel aan kaliumbitartraat zal dan kristalliseren en naar de bodem van de tank vallen waar het wordt verwijderd door filtratie of door de wijn uit de tank te pompen totdat de slang net boven de bodem is waar de kristallen zijn gevormd. De “koud gestabiliseerde” wijn wordt vervolgens gebotteld. Sommige wijnhuizen liever deze stap overslaan, het gevoel dat het proces afbreuk doet aan de smaak en nuance van de wijn. Het hebben van wijnsteenkristallen in de wijn betekent niets meer dan dat het niet koud is behandeld en dus van hogere kwaliteit kan zijn. De kristallen hebben geen smaak, alleen een beetje crunch als je ze eet.

het sediment in wijnflessen is totaal anders. De tumultueuze daad van fermentatie drukt de druiven tot waar Delen van de stengel, zaad en huid worden verpulverd tot het punt waar ze zo klein worden dat ze verdwijnen. Schijnbaar wel. Het feit is, ze zijn gewoon gesuspendeerd in de wijn. Naarmate de wijn ouder wordt, beginnen deze kleine deeltjes elkaar aan te trekken en vormen een kleine massa die nu zichtbaar is voor het blote oog. Hoe langer de wijn veroudert, hoe meer kans ze hebben om samen te komen en uiteindelijk ofwel deeltjes zullen vormen die op de bodem van de fles vallen of zich daadwerkelijk aan de zijkant of bodem vastklampen.

Sediment is meestal zeer bitter, daarom moeten de flessen worden gedecanteerd of gefilterd om het te verwijderen, hoewel de meeste filters niet fijn genoeg zijn. Meerdere lagen kaasdoek kan de truc doen als je wijnsediment filtert, maar niet altijd.

Incredible Merlot @ $ 5.99

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.