antwoord
in een kalkoen slaan actieve spieren zoals de benen veel zuurstof op en worden donker, terwijl minder actieve spieren zoals de borst wit blijven.
kalkoenen kunnen korte afstanden vliegen — meestal van grond naar baars — maar ze zijn niet bekend om hun aanhoudende vliegvaardigheid. Ze vertrouwen op hun benen om ze rond te krijgen. De actieve spieren, zoals de benen en dijen, zitten vol bloedvaten. Deze bloedvaten bevatten myoglobine (of spier hemoglobine), die zuurstof levert aan de spieren. Hoe meer myoglobine de spieren bevatten, hoe donkerder de spier.
wetenschappers noemen deze actieve spieren vaak trage vezels. Slow-twitch vezels zijn gebouwd voor uithoudingsvermogen, waardoor de spieren om te werken voor lange periodes van tijd. Zo kan de kalkoen de hele dag rondrennen zonder moe te worden.
aan de andere kant is wit vlees het resultaat van goed uitgeruste spieren. De borstspieren, die worden gebruikt voor het vliegen, worden nauwelijks gebruikt door kalkoenen. Er is geen behoefte aan een rijke toevoer van zuurstof geleverd aan deze spieren. Wetenschappers verwijzen naar deze soorten spieren als fast-twitch vezels. Fast-twitch vezels zijn ontworpen voor snelle uitbarstingen van energie, maar ze moe snel. Bovendien worden snelle spiertrekkingen gevoed door glycogeen (koolhydraten opgeslagen in lichaamsweefsels) waardoor de spieren die onmiddellijke explosie van energie nodig is om snel te bewegen.
