hvordan avsalt torsk

Saltet torsk er en viktig mat på halvøya, brukt i mange retter, så det er tilrådelig å vite hvordan å avsalt torsk med grunnlag.

men først kan vi lære noe om en ingrediens som er typisk for spansk mat som saltet torsk.

Saltfisk

Saltet torsk Er en fisk som er herdet i salt, tørker den. Salting er en av de tradisjonelle metodene for å bevare mat, men det bevarer ikke bare, men konsentrerer og forvandler smaker.

litt historie med saltet torsk

det sies at de første til å tørke torsken var de norske Vikingene tilbake i det tiende århundre.Fra deres lange ekspedisjoner har vi arvet den herdede torsken; de tørket fisken i kald luft til vekten ble redusert til 1/5. Resultatet var noe spiselig, men ligner på tre.

i Norge og Island ble torsketørkere bygget og solgt til resten Av Europa. Denne metoden kom I Baskerland, hvor salt ble innlemmet for å forlenge sin bevaring, en prosedyre innfødt Til Middelhavet. Utvidelsen av bevaringstiden tillot dem å handle med det i det indre av platået.

den vise forteller oss:

Baskiske fiskere fant en søm i torsken, og selv om De aldri sa hvor de fisket fordi de ikke ble sett fiske i Nordsjøen, århundrer senere ble det oppdaget at de krysset Atlanterhavet til munningen Av St. Lawrence River (Nord-Amerika).

sin storhetstid begynte da middelalderkirken pålagt faste dager, de som det var forbudt å ha sex og spise kjøtt. Dermed var jo mer faste fredager det, jo mer forretninger for Baskene.

Så kom avholdenhet i Fastetiden og andre dager, til Det punktet At Kirken forbød å spise kjøtt halve dagene av året. Av denne grunn økte forbruket av torsk, som var en kvalitet og billig mat, og ble et religiøst ikon, samtidig et element av rikdom.

som vi blir fortalt I Forbruker:

i tillegg til å redusere vanninnholdet i maten, forhindrer det utviklingen av patogene bakterier. Saltprosessen kan utføres tørr, med maten i direkte kontakt med salt, eller introdusere den i en saltlake, som er kjent som våt salting.

det finnes produkter som gjennomgår blandet salting, som kombinerer tørr og våt salting. Den vanligste fisken som er saltet er: sardiner, sild, torsk, hyse, hyse eller liba, pout, ansjos og tunfisk.

torsken, som fisker

ifølge wise er det 60 forskjellige arter av torsk, men den tradisjonelle saltingen er vanligvis Av Gadus morhua-arten, eksklusiv Til Nord-Atlanteren. Det er en kaldvannsfisk, som er det varmeste vannet i den engelske Kanalen sin naturlige grense.

den beste torsken som kommer til oss kommer Fra Island og Færøyene (Danmark).

Saltet torsk

torsken renses for innvoller og torner, og legges på et lag med salt. Den er dekket med mer salt og prosessen avsluttes når torsken har et saltholdighetsnivå slik at det beskytter den mot angrep fra mikroorganismer.

Mr. Harold McGee forteller oss:

torsk kan herdes grundig i 15 dager ved å mette kjøttet med salt (25%), hvorpå det forblir uberørt i flere måneder. I løpet av den tiden genererer Mikrokokkusbakterier smak ved å produsere frie aminosyrer og tma (trimetylamin), og oksygen bryter ned opptil halvparten av de svært knappe fettstoffene i frie fettsyrer, og disse i en rekke mindre molekyler som også bidrar til aromaen. Den endelige kunstige tørkingen gjøres på mindre enn tre dager.

Fersk torsk er derfor betydelig bedre enn en saltet, rehydrert torsk.

prosessen med avsaltning av torsk

krever ikke annet enn vann, kulde og tålmodighet.

Hvordan suge torsk
Klargjøring
48 timer

Kokt

Total
48 timer

hvordan å suge et stykke torsk i hjemmet, for matlaging
Forfatter: Miriam Garcí
type oppskrift: Teknisk
Kjøkken: spansk
Rasjoner: 2

Ingredienser
  • 1 kg torsk delt inn i 4 stykker av jevn størrelse
  • Vann

Instruksjoner
  1. Vask torskestykket, da det vanligvis har en god mengde salt på overflaten. På denne måten vil vi gjøre avsalting raskere.
  2. hvis vi ikke har skiver allerede kuttet, kutter vi stykket i porsjoner på ca 250 g, i dette tilfellet i 4.
  3. vi dypper biter av saltet torsk i en stor beholder med veldig kaldt vann, som dekker det til overs.
  4. la torsken suge i 48 timer i kjøleskapet, dette er viktig, fordi fisken ved romtemperatur kan gjære.
  5. I løpet av den tiden vil vi bytte vannet to eller tre ganger, det vil si hver 24-16 timer, med mindre det er en usedvanlig tykk lend, at vi kan endre vannet fire ganger.
  6. Tøm torsken, tørk den litt med kjøkkenpapir og vi har den klar.

3.5.3226

Tips til avsalting av torsk

  • det er viktig at torskebitene vi skal avsalte er av samme størrelse slik at de tar samme tid å avsalte.
  • Vann skal alltid tilsettes veldig kaldt, ellers kan brikkene åpnes.
  • ovennevnte prosess refererer til torskebiter av en størrelse som de som vanligvis tilberedes i grønn saus, for eksempel ganske vakker. Hvis det er et spørsmål om stykker av den finere delen, av limet som vi vanligvis bruker til pil-pil, reduseres selvfølgelig den nødvendige avsaltingstiden til ca 36 timer.
  • hvis det vi ønsker å avsalt er smuldret torsk eller torsk smuler, perfekt for salater, eggerøre og fylt, med noen timer er nok.
  • I alle fall, for å sikre at fisken er riktig avsaltet og ikke ødelegger en tallerken, anbefaler jeg deg å trekke ut en liten rå lasca og prøve den; så det er ikke noe tap. Hvis du ikke vil prøve det rå, sender du det gjennom en panne akkurat nok, og det er det. Hvis fisken er saltet, vil vi forlenge soaking noen flere timer.
  • det er vanligvis indikert at torsken skal plasseres med huden vendt opp, men jeg tror ikke at noen gir en overbevisende grunn til hvorfor. Jeg sier ikke at det ikke er det.
  • det ser ut til at det alltid er stor interesse for å øke avsaltningen og ikke måtte vente så lenge, selv om det handler om planlegging. Det er mulig å fremskynde avsaltingen noe og gjøre den raskere:
    • ved å kutte torsken i mindre biter; jo mer overflate den har i kontakt med vannet, desto raskere trenger den inn i den og jo raskere saltet oppløses.
    • Skifter vannet oftere; vannet blir mettet med salt over tid, og da dette skjer reduseres oppløsningshastigheten av salt fra torsken. Men det tvinger deg til å være mer oppmerksom på avsaltingen.
  • Mange snakker om et triks for å avsalt og hvitere torsk som består i å forlate de siste timene i kald melk med litt hvitløk. Jeg har aldri prøvd denne prosessen, så jeg vet ikke hvilke resultater det gir.
  • når det gjelder kvaliteten på torsk, finner jeg at det er det samme som med spekeskinke: ingen gir vanskelig til peseta og billig torsk er vanligvis et triks, selv om det ikke er torsk, det kan være hyse.

som de teller I Middelhavet Smak:

i Spania foretrekkes grønn eller medium salt torsk. Når du har åpnet, tilsett havsalt og periode. Det bør holdes kaldt, på ca 5 grader, som er temperaturen som er i kamrene og skal holdes i butikker, restauranter og private hjem. Når du velger det, må du lene deg mot den hvite fargen og fleksibel tekstur. Stivhet avslører symptomer på dårlig bevaring eller alderdom. Disse torskene etter soaking skal ligne kulmule.

fortrinnsvis herdes torsk i Portugal. De er mer gulaktige og dehydrerte bacalater, av gylden farge. I motsetning til grønt blir det utsatt for en tørkeprosess ved å passere den gjennom en tunnel med varm eller tørr luft. Lengden på oppholdet vil avhenge av hvilken type torsk og kur du vil gi. De er vanligvis gitt en 3/4 kur. En annen forskjell er at den har fint salt i stedet for havsalt. Dens liv er lengre og krever ikke for mye bevaringspleie: den holder ut av kammeret, selv om overdreven varme forverrer den.

chefa anbefales

Flotte recetuelas å bruke en god avsaltet torsk:

  • Torsk brandade
  • Piquillo Paprika fylt brandada
  • Lapskaus av kikerter og torsk
  • torsk Fritters med aioli
  • Soldater Av Pavia
  • torskekroketter
  • Brunet Torsk eller bacalhau en brá

referanser

  • fisk herdet. Forbruker
  • Torsk, mye mer enn En Fastefisk. Hostelí salamanca
  • er torsk saltet av naturen? Barea
  • avsalting og rehydrering av torsk er like viktig som å vite hvordan man lager den. Middelhavet Smak
  • Torsk: tips for å få det riktig når du kjøper, avsalt og matlaging. Gastronomien
  • Matlaging og Mat. Harold McGee. Lesere Sirkel

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.