침전물 및 타르타르산 결정

침전물 및 타르타르산 결정

코르크에 타르타르산 결정와인 한 병 위에 코르크를 올려 놓고 코르크 바닥에 붙어있는 깨진 유리 모양을 본 적이 있습니까? 어떤 사람들은 그것에 대해 흥분하지만 사실은 완전히 무해합니다. 다른 사람들은 그것이 퇴적물이라고 생각하지만,그들은 또한 부정확 할 것입니다.

먼저 타르트 레이트 결정을 다루겠습니다. 그들은 감기 안정화 라는 방법은 와인에 수행 될 때 형성 된다. 차가운 안정화는 종종 화이트 와인에서 과도한 칼륨 중 타르타르 산염을 제거하기 위해 이루어지며,”타르타르 크림”이라고도 알려진 포도에서 발견되는 천연 물질입니다.”흰 포도는 상당히 많은 양의 비 타르 산 칼륨을 함유하고 있습니다. 그것의 대부분이 제거되지 않는 경우에,포도주는 냉장고에서 둘 때 결정을 형성할 것이다. 때때로 포도주 다이아몬드에게 불린 이 타르타르산 결정은,병이 그것의 측에 있으면,코르크의 밑바닥에 달라붙거나,병의 바닥에 떨어질 것이다,위로 서 있는 경우에,교육받지 않는 눈에 지상 유리인 것을 나타나는 곳에.

병에 넣기 전에 과량의 중탄산 칼륨을 제거하기 위해 와인을 스테인레스 스틸 탱크에 넣고 온도를 화씨 약 30 도까지 떨어 뜨립니다. 과잉 칼륨 중 타르타르산염은 여과에 의해 또는 호스가 결정이 형성한 바닥의 위 다만 있을 때까지 탱크에서 포도주를 양수해서 제거되는 탱크의 바닥에 그 때 결정하고 떨어질 것이다. 그런 다음”콜드 안정화”와인을 병에 담습니다. 일부 와이너리는 과정이 와인의 맛과 뉘앙스를 떨어 뜨리는 느낌이 단계를 건너 뛰는 것을 선호합니다. 와인에 타르타르산 결정이 나타나는 것은 차가운 처리되지 않은 것보다 더 많은 것을 의미하지 않으며,따라서 더 높은 품질 일 수 있습니다. 크리스탈은 맛이 없다,당신이 그들을 먹을 경우 약간의 위기.

와인 병의 침전물은 완전히 다릅니다. 발효작용의 떠들썩한 행위는 곳에 줄기,씨 및 피부의 부분이 이렇게 작게 되는 점에 분쇄되는 곳에 포도를 사라진다 누른다. 겉으로는,즉. 사실,그들은 단지 와인에 매달려 있습니다. 와인 나이,이러한 작은 입자 서로 유치 하 고 지금 육안으로 볼 수 있는 작은 질량을 형성 하기 시작 합니다. 더 이상 와인 세,더 많은 기회를 그들은 함께와 서 하 고 결국 중 병의 바닥에 떨어지거나 실제로 측면 또는 하단에 집착 하는 입자를 형성할 것 이다.

침전물은 일반적으로 병을 기울이거나 제거하기 위해 여과해야하는 이유는 매우 씁쓸하지만 대부분의 필터는 충분히 괜찮지 않습니다. 와인 침전물을 필터링하는 경우 여러 층의 치즈 천이 트릭을 수행 할 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.

인크레더블 메를로@$5.99

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