대구 담수화하는 방법

소금에 절인 대구는 많은 요리에 사용되는 한반도의 필수 식품이므로 재단으로 대구를 담수화하는 방법을 아는 것이 좋습니다.

하지만 먼저 우리는 소금에 절인 대구와 같은 스페인 요리의 전형적인 재료에 대해 배울 수 있습니다.

소금에 절인 생선

소금에 절인 대구는 소금에 경화 된 생선으로 건조시킵니다. 염분은 음식을 보존하는 전통적인 방법 중 하나이지만 보존 할뿐만 아니라 맛을 집중시키고 변형시킵니다.

소금에 절인 대구의 역사의 비트

그것은 대구를 건조 처음 10 세기에 다시 노르웨이 바이킹했다고한다.그들의 긴 탐험에서 우리는 치료한 대구를 상속했다;그들의 무게가 1/5 에 감소될 까지 그들은 냉기안에 물고기를 말렸다. 결과는 식용 뭔가,하지만 나무와 유사했다.

노르웨이와 아이슬란드에서는 대구 건조기가 건설되어 나머지 유럽에 판매되었습니다. 이 방법은 바스크 지방에 도착,소금은 보존을 연장하기 위해 통합 된 곳,지중해에 네이티브 절차. 보존 시간의 연장은 그들이 고원의 내부에 그것으로 무역 할 수.

현명한 우리에게 말해:

바스크 어부들은 대구에서 솔기를 발견,그들은 북쪽 바다에서 낚시를 볼 수 없습니다 때문에 그들이 낚시질 위치를 말한 적이 있지만,세기 후 그것은 그들이 세인트 로렌스 강(북미)의 하구에 대서양을 건너 것을 발견되었다.

그 전성기는 중세 교회가 금식의 날을 강요했을 때 시작되었는데,그 날에는 성관계를하고 고기를 먹는 것이 금지되었습니다. 따라서 금식 금요일이 많을수록 바스크 인에게는 더 많은 사업이 이루어졌습니다.

그런 다음 사순절과 다른 날에 금욕을했는데,교회는 일년 중 반나절 동안 고기를 먹는 것을 금지했습니다. 이런 이유로 품질이 좋고 값싼 음식이었던 대구의 소비가 급증하고 종교적 아이콘이되었으며 동시에 부의 요소가되었습니다.

우리가 소비자에서 말한 대로:

사료의 물 함량을 줄이는 것 외에도 병원성 세균의 발생을 방지합니다. 염장 공정은 식품과 직접 접촉하여 건조하게 수행하거나 염수에 도입 할 수 있으며 이는 습식 염장으로 알려져 있습니다.

건식 염장과 습식 염장을 결합한 혼합 염장 제품이 있습니다. 소금에 절인 가장 흔한 생선은 정어리,청어,대구,대구,대구 또는 리바,삐죽,멸치 및 참치입니다.

대구,그 물고기

현자에 따르면,대구의 60 종이있다,그러나 전통적인 소금은 일반적으로 북대서양 배타적 가두 스 모르화 종이다. 그것은 차가운 물 물고기,영국 해협의 따뜻한 물 되 고 자연 테두리.

우리에게 오는 최고의 대구는 아이슬란드와 페로 제도(덴마크)에서옵니다.

소금에 절인 대구

대구는 내장과 가시로 청소하고 소금 층에 놓습니다. 그것은 더 많은 소금으로 덮여 있으며 그 과정은 대구가 염분 수준을 가지고 미생물에 의한 공격으로부터 그것을 보호 할 때 끝납니다.

해롤드 맥기 씨가 우리에게 말한다:

대구는 고기를 소금(25%)으로 포화시켜 15 일 동안 철저히 치료할 수 있으며,그 후에는 몇 달 동안 건조되지 않은 상태로 유지됩니다. 이 기간 동안 미세구균은 유리아미노산과 트리메틸아민(트리메틸아민)을 생성하여 풍미를 생성하며,산소는 매우 부족한 지방 물질의 절반까지 유리 지방산으로 분해되며,이들은 향기에 기여하는 다양한 작은 분자로 분해됩니다. 최종 인공 건조는 3 일 이내에 이루어집니다.

따라서 신선한 대구는 소금에 절인 재수 화 된 대구보다 훨씬 맛있습니다.

대구 담수화 과정

는 물,추위,인내 만 있으면됩니다.

대구를 담그는 방법
준비
48 시간

요리

48 시간

집에서 대구의 조각을 담그는 방법,요리
저자:미리 암 가르크
조리법의 종류:기술
주방:스페인어
배급: 2

성분
  • 1 짝수 크기의 4 조각으로 나누어 진 대구 킬로그램

지침
  1. 그것은 일반적으로 표면에 소금의 좋은 금액을 가지고,대구 조각을 씻으십시오. 이 방법으로 우리는 담수화를 더 빨리 만들 것입니다.
  2. 우리가 이미 잘라낸 조각이 없다면,우리는 약 250 그램의 부분으로 조각을 자릅니다.이 경우 4 에서.
  3. 우리는 소금에 절인 대구 조각을 매우 차가운 물이있는 큰 용기에 담급니다.이 용기에 물을 아끼지 않습니다.
  4. 실온에서 물고기가 발효 할 수 있기 때문에 대구가 냉장고에 48 시간 동안 담가 보자,이 중요하다.
  5. 그 시간 동안 우리는 물 두세 번,즉 24-16 시간마다 물 네 번 바꿀 수 있습니다.
  6. 대구를 배출하고 주방 종이로 조금 말리면 준비가 완료됩니다.

3.5.3226

대구 담수화 방법에 대한 팁

  • 우리가 담수화 할 대구 조각이 비슷한 크기이므로 담수화하는 데 같은 시간이 걸리는 것이 중요합니다.
  • 물 항상 추가 매우 차가운,그렇지 않으면 조각 열 수 있습니다.
  • 위의 과정은 일반적으로 녹색 소스로 조리 된 것과 같은 크기의 대구 조각을 말합니다(예:다소 아름답습니다). 이 미세한 부분의 조각의 질문 인 경우,우리가 일반적으로 필 필에 사용하는 접착제의,필요한 탈염 시간은 약 36 시간,물론,감소된다.
  • 우리가 담수화하고 싶은 것이 무너진 대구 또는 대구 부스러기라면 샐러드에 딱 맞는 스크램블과 박제,몇 시간이면 충분합니다.
  • 어떤 경우에,물고기가 제대로 탈염하고 난 당신이 작은 원시 라스카를 추출하고 그것을 시도 조언 요리를 파괴하지 않도록하기 위해;그래서 손실이 없다. 당신이 원시 그것을 시도하지 않으려면 당신은 충분히 팬을 통해 전달하고 그것 뿐이다. 물고기가 소금에 절인 경우 우리는 몇 시간 더 몸을 담글 것입니다.
  • 일반적으로 대구는 피부가 위로 향하게 배치해야한다는 것을 나타내지 만,그 누구도 설득력있는 이유를 제시하지 않는다고 생각합니다. 나는 거기 다는 것을 말하고 있지 않다.
  • 그것은 계획의 문제이지만,담수화를 가속화하고 너무 오래 기다릴 필요가없는 많은 관심이 항상있는 것 같다. 탈염 속도를 다소 높이고 더 빨리 만들 수 있습니다:
    • 대구를 작은 조각으로 자르면;물과 접촉하는 표면이 많을수록 물 내부로 빠르게 침투하고 소금이 더 빨리 용해됩니다.
    • 물 더 자주;변경 물 시간이 지남에 소금으로 포화 되 고이 발생 하 고 대구에서 소금의 용 해 속도 감소. 그러나 그것은 당신이 담수화를 더 잘 인식하도록 강요합니다.
  • 담수화 할 수있는 트릭과 일부 마늘 차가운 우유에 마지막 시간을 떠나 구성되어 하얀 대구에 대해 많은 이야기. 나는이 과정을 해본 적이 없다,그래서 나는 그것이 제공 어떤 결과 모른다.
  • 대구의 품질에 관해서는,나는 그것이 치료 햄과 동일하다는 것을 발견:아무도 페세타에 하드 제공하고 싼 대구는 일반적으로 트릭입니다,심지어 대구 아니다,그것은 대구 될 수 있습니다.

지중해 풍미로 계산:

스페인에서는 녹색 또는 중간 소금 대구가 선호됩니다. 일단 열면 바다 소금과 기간을 추가하십시오. 이 챔버에있는 상점,레스토랑,개인 주택에 보관되는 온도 인 약 5 도에서,차가운 보관해야합니다. 그것을 선택할 때 당신은 백색 색깔 및 가동 가능한 짜임새로 기대야 한다. 뻣뻣함은 가난한 보존 또는 노년기의 증상을 나타냅니다. 몸을 담근 후 이러한 대구는 헤이 크와 비슷해야합니다.

바람직하게는 경화 된 대구는 포르투갈에서 소비된다. 그들은 더 황색을 띠고 탈수 된 바칼 레이트이며 황금색입니다. 녹색과는 달리,그것은 뜨겁거나 건조한 공기의 터널을 통과하여 건조 과정을 거친다. 체류의 길이 대구의 종류와 주고 싶은 치료에 따라 달라 집니다. 그들은 보통 3/4 치료를 받는다. 또 다른 차이점은 바다 소금 대신 미세한 소금이 있다는 것입니다. 그것의 생활은 더 길 너무 많은 보존 배려를 요구하지 않는다:과량 열이 그것을 악화하더라도,약실에서 붙 든다.

체파는 좋은 탈염 된 대구를 사용하기 위해

웅장한 레 세투 엘라를하도록 권장했습니다.:

  • 대구 브랜드
  • 피 킬로 고추 박제 브란 다다
  • 병아리 콩 및 대구 스튜
  • 아이올리와 대구 튀김
  • 파비아의 군인
  • 대구 크로켓
  • 갈색 대구 또는 바칼 하우 브란 다다

참고 문헌

  • 물고기 경화. 소비자
  • 대구,사순절 물고기보다 훨씬 많습니다. 호스텔러 살라망카
  • 대구는 자연에 의해 소금에 절여 있습니까? 바레아
  • 대구를 담수화하고 재수화하는 것은 대구를 요리하는 방법을 아는 것만 큼 중요합니다. 지중해 풍미
  • 대구:구매,탈염 및 요리시 올바르게 얻을 수있는 팁. 미식권
  • 요리와 음식. 해롤드 맥기. 독자 서클

답글 남기기

이메일 주소는 공개되지 않습니다.