沈積物と酒石酸塩の結晶

沈積物と酒石酸塩の結晶

コルクの酒石酸塩の結晶ワインのボトルにコルクを引っ張って、コルクの底に接着された割れたガラスのように見えたものを見たことがありますか? 何人かの人々はそれについてびびるが、実際には、それは完全に無害です。 他の人はそれが堆積物だと思うが、彼らは同様に間違っているだろう。

まず酒石酸塩の結晶を扱ってみましょう。 それらは、冷たい安定化と呼ばれる方法がワインに対して行われるときに形成される。 冷たい安定化は、多くの場合、余分な酒石酸カリウム、また”歯石のクリームとして知られているブドウに見られる天然物質を除去するために白ワインで行”白ブドウにはかなり大量の酒石酸カリウムが含まれています。 それのほとんどが取り除かれなければ、ワインは冷蔵庫に置かれたときに結晶を形成する。 時にはワインダイヤモンドと呼ばれるこれらの酒石酸結晶は、ボトルがその側にある場合、コルクの下側にしがみつくか、ボトルの底に落ちるか、立っている場合、彼らは無学な目に挽いたガラスのように見えます。

瓶詰め前に余分な酒石酸カリウムを除去するために、ワインをステンレス製のタンクに入れ、その温度を約30度Fに落とします。 余分な酒石酸カリウムはそれからホースが水晶が形作った底の上にちょうどあるまでろ過またはタンクからワインをポンプでくむことによって取 “冷たい安定させた”ワインはそれからびん詰めにされる。 いくつかのワイナリーは、プロセスがワインの味とニュアンスを損なうと感じ、このステップをスキップすることを好む。 酒石酸の結晶がワインに現れることは、それが冷たい処理されていない以上のものではなく、したがって、より高品質である可能性があることを意 あなたがそれらを食べるならば、結晶は味がなく、ほんの少しのクランチがあります。

ワインボトルの沈殿物は全く異なっています。 発酵の激動の行為は茎、種および皮の部分が非常に小さくなるポイントに霧状になるところにブドウを押す消える。 一見、それはあります。 実際には、彼らはちょうどワインに懸濁されています。 ワインが老化するにつれて、これらの小さな粒子はお互いを引き付け始め、肉眼で見える小さな塊を形成し始めます。 ワインの年齢が長くなればなるほど、彼らは一緒に来なければならず、最終的にはボトルの底に落ちる粒子を形成するか、実際には側面または底にしがみつくかのいずれかになる可能性が高くなります。

沈殿物は通常非常に苦いため、ボトルをデカントまたはろ過して除去する必要がありますが、ほとんどのフィルターは十分ではありません。 ワインの沈殿物をろ過すればチーズ布の多数の層はトリックをする、常にではないかもしれない。

信じられないほどのメルロー@5 5.99

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。