üledék-és Tartarátkristályok

üledék-és Tartarátkristályok

Tartarátkristályok Parafán húzott már parafát egy üveg borra, és látta, hogy néz ki a parafa aljára ragasztott törött üveg? Vannak, akik kiborulnak tőle, de az a tény, hogy teljesen ártalmatlan. Mások szerint üledék, de ők is helytelenek lennének.

először foglalkozzunk a tartarát kristályokkal. Ezek akkor keletkeznek, amikor egy hideg stabilizációnak nevezett módszert hajtanak végre egy Boron. A hideg stabilizációt gyakran fehérborokban végzik a felesleges kálium-bitartarát eltávolítására, a szőlőben található természetes anyag, más néven ” tartárkrém.”A fehér szőlő meglehetősen nagy mennyiségű kálium-bitartarátot tartalmaz. Ha a legtöbbet nem távolítják el, a bor kristályokat képez, amikor hűtőszekrénybe helyezik. Ezek a tartarátkristályok, amelyeket néha borgyémántoknak neveznek, vagy a parafa aljára tapadnak, ha az üveg az oldalán van, vagy az üveg aljára esnek, ha feláll, ahol úgy tűnik, hogy őrölt üveg a műveletlen szem számára.

a felesleges kálium-bitartarát palackozás előtti eltávolításához a bort rozsdamentes acéltartályba helyezzük, hőmérséklete körülbelül 30 F fokig csökken. A felesleges kálium-bitartarát ezután kikristályosodik, és a tartály aljára esik, ahol szűréssel vagy a bor kiszivattyúzásával eltávolítják a tartályból, amíg a tömlő éppen az alja fölé nem kerül, ahol a kristályok kialakultak. A “hideg stabilizált” bort ezután palackozzák. Egyes pincészetek inkább kihagyják ezt a lépést, úgy érezve, hogy a folyamat csökkenti a bor ízét és árnyalatát. Az, hogy a borkősav kristályok megjelennek a borban, nem jelent mást, mint hogy nem hidegen kezelték, így jobb minőségű lehet. A kristályoknak nincs íze, csak egy kis ropogás, ha megeszed őket.

a borosüvegek üledéke teljesen más. A viharos erjedési folyamat a szőlőt odáig préseli, hogy a szár, a mag és a héj egyes részei addig porosodnak, hogy olyan kicsivé válnak, hogy eltűnnek. Látszólag, ez az. Az a tény, hogy csak a borban vannak felfüggesztve. Ahogy a bor öregszik, ezek az apró részecskék vonzzák egymást, és egy kis tömeget alkotnak, amely ma már szabad szemmel látható. Minél tovább öregszik a bor, annál nagyobb az esélye annak, hogy összejönnek, és végül vagy részecskéket képeznek, amelyek az üveg aljára esnek, vagy valóban az oldalához vagy az aljára tapadnak.

az üledék általában nagyon keserű, ezért a palackokat dekantálni vagy szűrni kell annak eltávolításához, bár a legtöbb szűrő nem elég finom. Több réteg sajtkendő megteheti a trükköt, ha szűri a bor üledéket, de nem mindig.

Hihetetlen Merlot @ $5.99

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.