Recette d’aubergines déshydratées

1. Lavez l’aubergine, puis coupez-la en fines lanières. (Pour faciliter le grignotage, coupez de longues lanières en deux dans le sens de la croix.)

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable et le paprika.

3. Placer les lanières d’aubergines, quelques-unes à la fois, dans le mélange d’huile, en veillant à les enrober complètement. (Si vous manquez de marinade, ajoutez un peu plus d’huile et incorporez-la avec vos mains.) Laisser mariner l’aubergine pendant 2 heures.

4. Sécher au four ou au déshydrateur alimentaire. Sécher au four: Tapisser 2 plaques à pâtisserie cerclées de papier sulfurisé. Déposer les lanières d’aubergines sur des feuilles, rapprochées mais ne se chevauchant pas. Saupoudrez d’un peu de sel; vous n’avez pas besoin de beaucoup. Placer au four sur le réglage le plus bas pendant 10 à 12 heures (les réglages les plus bas varient, donc le temps de séchage varie), ou jusqu’à ce qu’ils soient secs et assez croustillants, en tournant les bandes à mi-chemin. Vérifiez de temps en temps, et si des piscines d’huile se trouvent sur les draps, épongez-les avec une serviette en papier.

Pour sécher dans un déshydrateur alimentaire: Déposer les lanières d’aubergines sur des plateaux en filet. Pendant ce temps, placez un plateau équipé d’une feuille solide sous un plateau en filet pour attraper les gouttes. Les bandes doivent être proches mais ne pas se chevaucher. Saupoudrer un peu de sel; pas trop. Placer les plateaux dans le déshydrateur. Un peu d’huile peut s’égoutter pendant la déshydratation, placez donc un plateau avec une feuille solide sous des plateaux en filet contenant des bandes d’aubergines et posez quelques serviettes en papier sur une feuille. Déshydrater à 115 F pendant 12 à 18 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et assez croustillant.

5. Refroidir soigneusement l’aubergine séchée, puis la conserver dans des récipients hermétiques ou des sacs en plastique. Placez une serviette en papier sous ou autour des bandes pour absorber tout excès d’huile.

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