Cristaux de sédiments et de Tartrate

Cristaux de Sédiments et de Tartrate

 Cristaux de tartrate sur un bouchon de liège Jamais tirer un bouchon de liège sur une bouteille de vin et voir ce qui ressemblait à du verre brisé collé au fond du bouchon? Certaines personnes sont paniquées à ce sujet, mais le fait est que c’est totalement inoffensif. D’autres pensent que c’est du sédiment, mais ils seraient également incorrects.

Abordons les cristaux de tartrate. Ils se forment lorsqu’une méthode appelée stabilisation à froid est effectuée sur un vin. La stabilisation à froid est souvent effectuée dans les vins blancs pour éliminer l’excès de bitartrate de potassium, une substance naturelle présente dans les raisins également appelée « crème de tartre ». »Les raisins blancs contiennent des quantités assez importantes de bitartrate de potassium. Si la majeure partie n’est pas enlevée, le vin formera des cristaux lorsqu’il sera placé au réfrigérateur. Ces cristaux de tartrate, parfois appelés diamants de vin, s’accrochent soit à la face inférieure du bouchon, si la bouteille est sur le côté, soit tombent au fond de la bouteille, si elle est debout, où ils semblent être du verre broyé à l’œil inculte.

Pour éliminer l’excès de bitartrate de potassium avant la mise en bouteille, le vin est placé dans une cuve en acier inoxydable et sa température chute à environ 30 degrés F. Le vin est maintenu à cette température pendant une période d’environ 2-3 semaines. L’excès de bitartrate de potassium va ensuite cristalliser et tomber au fond de la cuve où il est éliminé soit par filtration, soit par pompage du vin hors de la cuve jusqu’à ce que le tuyau soit juste au-dessus du fond où les cristaux se sont formés. Le vin  » stabilisé à froid  » est ensuite mis en bouteille. Certains établissements vinicoles préfèrent sauter cette étape, estimant que le processus nuit à la saveur et à la nuance du vin. Le fait que les cristaux tartriques apparaissent dans le vin ne signifie rien de plus qu’il n’a pas été traité à froid et peut donc être de meilleure qualité. Les cristaux n’ont aucun goût, juste un peu de croquant si vous les mangez.

Les sédiments dans les bouteilles de vin sont complètement différents. L’acte tumultueux de la fermentation presse les raisins à l’endroit où des parties de la tige, des graines et de la peau sont pulvérisées au point où elles deviennent si petites qu’elles disparaissent. Apparemment, c’est. Le fait est qu’ils sont juste suspendus dans le vin. Au fur et à mesure que le vin vieillit, ces minuscules particules commencent à s’attirer et à former une petite masse qui est maintenant visible à l’œil nu. Plus le vin vieillit longtemps, plus il y a de chances qu’ils se réunissent et finissent par former des particules qui tombent au fond de la bouteille ou s’accrochent réellement au côté ou au fond.

Les sédiments sont généralement très amers, c’est pourquoi les bouteilles doivent être décantées ou filtrées pour les éliminer, bien que la plupart des filtres ne soient pas assez fins. Plusieurs couches de tissu à fromage peuvent faire l’affaire si vous filtrez les sédiments du vin, mais pas toujours.

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