Conservation pratique: Comment Déshydrater le Chou-fleur

Congeler le chou-fleur est génial, mais si vous avez un espace de congélation limité ou, comme nous, essayez de conserver une année entière de chou-fleur d’un seul coup, vous risquez de manquer de place dans le congélateur pour plus de chou-fleur!

C’est alors qu’il est temps de se tourner vers mon jouet préféré : le déshydrateur.

Maintenant, je sais que j’ai beaucoup fait pour blanchir le chou-fleur dans le poteau de chou-fleur congelé. Il EST probablement préférable de blanchir le chou-fleur avant de le déshydrater également. J’avais entendu, cependant, que ce n’était pas nécessaire, et que le chou-fleur séché sortait très bien sans blanchir.

Aussi fatigués que nous de voir du chou-fleur (140 livres de celui-ci!), j’ai décidé d’aller dans la voie facile et de NE PAS blanchir.

Pour être honnête, il se décolore un peu sans le blanchiment. Cependant, le goût ne change pas autant que je sache, et si vous allez utiliser le chou-fleur DANS quelque chose où la couleur naturelle serait indétectable, je ne vois aucun mal à sauter cette étape laborieuse.

Mais, tu sais, c’est à toi de décider.

Avant de commencer, rafraîchissez-vous sur les mises en garde que j’ai énoncées dans le post sur le chou-fleur congelé: nettoyez la cuisine et obtenez le chou-fleur le plus frais possible. Nettoyez-le, utilisez le bain d’eau salée si vous le pouvez et retirez toutes les feuilles et autant de tige que vous le souhaitez.

Pour mes besoins, j’ai décidé de déshydrater le chou-fleur épicé.

Vous pouvez couper les fleurons en tranches de 1 pouce d’épaisseur et les sécher de cette façon, bien sûr. Pour moi, cependant, je vais probablement utiliser davantage le chou-fleur déshydraté pour un complément aux produits de boulangerie ou pour des expériences de recettes comme la croûte de pizza au chou-fleur. Ça avait du sens.

Si vous décidez de riz votre chou-fleur, jetez un œil à la quantité de chou-fleur avec laquelle vous travaillerez.

Si c’est juste une tête ou deux, sortez la râpe de la boîte et râpez les têtes sur les lames de plus grande taille.

Pas plus que ça, et sortez votre robot culinaire!

Mettez la lame de grille dans le robot culinaire et faites passer le chou-fleur en un temps record.

Gardez à l’esprit, cependant, que vous aurez probablement un peu de gâchis à nettoyer lorsque vous aurez terminé:

Les robots culinaires ont tendance à jeter des morceaux de nourriture par la petite ouverture du couvercle avec un objectif étonnamment bon!

Lors de la déshydratation, il est vraiment recommandé de laisser de l’espace autour de vos aliments pour un séchage meilleur et plus rapide.

Lorsque vous déshydratez plus de 30 livres de chou-fleur, cependant, vous dites « à diable avec ça – ça va finir par sécher! »et une couche de chou-fleur épicé de 1/2 pouce d’épaisseur sur chaque plateau!

Tu sais quoi ?

Il a très bien séché!

J’ai mis le déshydrateur sur 125 et l’ai allumé. Comme c’est typique pour moi, je me suis occupé et je n’y suis pas revenu pendant une journée entière.

24 les heures passées dans le déshydrateur ne lui ont pas fait de mal, cependant.

Avant de commencer, j’ai mesuré une tasse de chou-fleur épicé et je l’ai séchée sur un plateau séparé.

Chou-fleur frais et épicé mesuré à 1 tasse pleine pesait 3 onces.

Cette même tasse déshydratée ne remplissait pas tout à fait une tasse à mesurer de 1/4 et pesait un énorme 1/4 d’once!

Une fois que vous avez déshydraté le chou-fleur, l’étape suivante consiste à le stocker correctement.

Encore une fois, je ne peux pas recommander un FoodSaver assez pour cette étape!

J’ai mesuré 4 tasses réhydratées de chou-fleur séché (1 once de chou-fleur séché) et l’ai placé dans un sac de nourriture. Zac m’a aidé. N’est-il pas mignon ?

La première fois que j’ai scellé l’un de ces sacs, j’avais peur que le chou-fleur soit trop léger et aéré et que l’aspiration sous vide l’aspire directement hors du sac.

Ce n’était pas le cas, donc aucune étape supplémentaire n’était nécessaire.

Chaque sac a été étiqueté et placé dans un sac ziploc de 1 gallon pour être rangé dans ma chambre de rechange. C’est la pièce la plus froide de la maison, et nous ne l’utilisons jamais, donc les lumières sont toujours éteintes.

Conditions de stockage des aliments à long terme presque idéales!

Lorsque vous serez prêt à utiliser ce chou-fleur déshydraté, il devra d’abord être réhydraté.

Pour ce faire, vous avez quelques options. Si vous préparez une soupe et que vous souhaitez ajouter du chou-fleur épicé (ou des fleurons, si c’est comme ça que vous l’avez séché), jetez-les simplement au début avec une tasse ou deux de bouillon supplémentaire. Doucement !

Si vous utilisez le chou-fleur dans une casserole quelconque, j’expérimenterais simplement en y ajoutant le chou-fleur séché et du liquide supplémentaire (selon le type de casserole, bien sûr) pour voir s’il va se réhydrater et cuire en même temps – ce qui économise beaucoup d’efforts dans le processus!

Mais si vous devez simplement avoir cuit, séparer le chou-fleur, il vous suffira d’ajouter de l’eau chaude.

J’ai pris 1/4 once de chou-fleur séché et l’ai mis dans une casserole avec 2 tasses d’eau.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter. Après environ une demi-heure, j’ai eu du chou-fleur!

Je sais, ça a l’air VRAIMENT brun! Mais le voici après avoir tendu:

Certainement pas le blanc brillant du chou-fleur frais acheté en magasin, mais absolument PAS perceptible dans les tortillas aux œufs de chou-fleur que j’ai faites pour Zac ce soir-là! (Recette à venir bientôt!)

Alors c’est tout! Comment déshydrater le chou-fleur pour un stockage à long terme. C’est vraiment assez facile.

Si vous êtes facilement amusé, comme moi, chaque fois que vous réhydratez une partie de vos aliments séchés, vous serez un peu étourdi par l’incroyable déshydratation. C’est comme de la magie pour moi !

(Hé, tu dois prendre tes petits plaisirs où tu peux, non?)

Bonne conservation!

Avez-vous déjà déshydraté du chou-fleur? Comment aimez-vous l’utiliser? De bons conseils sur la réhydratation?

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