Céleri déshydratant

 Céleri séché

Les sources les plus réputées s’accordent à dire que les résultats du séchage du céleri sont médiocres, dans la mesure où il est utilisé comme légume par la suite.

Cependant, il brille toujours pour être utilisé comme assaisonnement, soit en petits morceaux, soit surtout lorsqu’il est pulvérisé en flocons ou broyé en poudre et utilisé comme assaisonnement.

Voir aussi: Une discussion sur l’utilisation du céleri dans la mise en conserve à domicile.

Rendements et équivalents

500 g (17.5 oz) / 4 tasses de céleri frais tranché = 25 g / (1 oz) / ½ tasse de tranches de céleri séchées = 25 g / (1 oz) / ¼ tasse de flocons de céleri déshydratés

Directions

Nous comparons ici les directions de trois sources différentes.

Boule Toute neuve

Préparation: Lavage. Couper et couper en ¼ de pouce (.5 cm) tranches.

Blanchiment: Blanchir à la vapeur 4 à 6 minutes

Température: 125 F / 52 C

Temps: Jusqu’à ce qu’il soit croustillant et dur.

Notes : Choisissez des côtes levées vertes et croquantes.

Référence : La Balle Toute Neuve (2016, page 338)

Excalibur

Préparation: « Frottez les tiges et les feuilles pour enlever la saleté; pelez les ficelles grossières et coupez les tiges en lanières de ¼ « . (Les feuilles doivent rester entières.) « Si désiré, blanchir.

Blanchiment: « Blanchir à la vapeur 2 à 3 minutes, ou blanchir à l’eau 30 secondes à 1 minute dans une solution de bicarbonate de soude de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse d’eau.

Température: 125 F / 52 C

Temps: Jusqu’à ce que les tiges soient coriaces et que les feuilles soient cassantes. 3 à 7 heures, selon l’humidité de votre région.

Qualité : Médiocre

Référence: Excalibur. Conservez-le naturellement. 4ème édition, 2012. Pages 27 et 62.

Si Facile À Conserver

Préparation: ‘Couper les tiges. Lavez soigneusement les tiges et les feuilles. Trancher les tiges. »

Blanchiment: Blanchir à la vapeur 2 minutes; blanchir à l’eau 2 minutes.

Température: Température 140 F / 60 C.

Temps: 10 à 16 heures.

Qualité: Médiocre

Référence: Si Facile À Conserver. 6ème Édition. 2014. Page 349.

Notes

Séchez également les feuilles, elles font un excellent assaisonnement.

Les feuilles de livèche peuvent être séchées de la même manière (pas besoin de blanchir) et traitées comme des feuilles de céleri séchées pour être poudrées.

Lorsque vous séchez les feuilles et les tiges en même temps, séparez-les sur différents plateaux, car les feuilles sècheront beaucoup plus rapidement.

Il peut être difficile d’étaler complètement les feuilles au début sur les plateaux si vous en avez beaucoup car elles prennent beaucoup de place. Quelques heures après le séchage, ils auront commencé à rétrécir, vous pourrez donc intervenir à ce moment-là et mieux les étaler.

Le blanchiment à l’eau dans le bicarbonate de soude, selon la suggestion d’Excalibur ci-dessus, donnerait probablement une couleur verte plus vive après séchage.

Peler les ficelles fibreuses, selon la suggestion d’Excalibur ci-dessus, est probablement moins nécessaire si votre intention est de broyer le céleri séché en poudre.

Stockage

Laissez le produit déshydraté refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre dans des récipients de stockage.

Surveillez les récipients scellés pendant les premiers jours pour détecter tout signe de condensation. En cas de condensation, déshydratez un peu plus.

Étiquette du pot avec le nom du produit et la date. Conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière directe.

 Séchage du céleri

Notes d’utilisation

Pour réhydrater, couvrir d’eau bouillante et laisser tremper jusqu’à tendreté.

Lors de l’utilisation dans des recettes telles que des soupes ou des ragoûts qui contiennent beaucoup de liquide et qui cuisent longtemps, beaucoup de gens disent qu’ils ne font que jeter les morceaux de céleri séchés directement dedans. Cependant, pour des recettes plus sèches, vous voudrez certainement toujours vous réhydrater en premier. N’oubliez pas que l’eau que vous utilisez pour les réhydrater peut être utilisée pour n’importe quelle eau que la recette pour laquelle vous faites appel.

Des flocons de céleri fins (fabriqués en faisant siffler des morceaux de céleri séché dans un robot culinaire) peuvent être mélangés avec du sel ou du sel pour faire un sel de céleri fait maison.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.