Kuivattava selleri

kuivattua selleriä

maineikkaimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että sellerin kuivauksen tulokset ovat huonoja, sikäli kuin sen käyttäminen vihanneksena menee jälkeenpäin.

se kuitenkin loistaa edelleen käytettäväksi mausteena joko pieninä paloina tai erityisesti jauhettuna hiutaleiksi tai jauhettuna jauheeksi ja käytetään mausteena.

Katso myös: keskustelu sellerin käytöstä kotisäilykkeissä.

tuotokset ja ekvivalentit

500 g (17.5 oz) / 4 kuppia tuoretta selleriä viipaloituna = 25 g / (1 oz) / ½ dl kuivattuja selleriviipaleita = 25 g / (1 oz) / ¼ kuppia kuivattuja sellerihiutaleita

suuntiin

tässä vertaamme ohjeita kolmesta eri lähteestä.

Kuula Kaikki Uudet

Valmistelu: Pesu. Leikkaa ja leikkaa ¼ tuumaa (.5 cm) viipaleita.

Blanching: Steam blanch 4-6 minuuttia

lämpötila: 125 F / 52 C

aika: rapeaksi ja kovaksi.

huomiot: valitse vihreät, rapeat ribsit.

viite: the Ball All New (2016, sivu 338)

Excalibur

valmistelu: ”Hangata varret ja lehdet lian poistamiseksi; kuori karkeat narut ja leikkaa varret ¼” nauhoiksi. (Lehtien tulisi pysyä kokonaisina.) ”Haluttaessa blanch.

Blanching: ”Steam blanch 2-3 minuuttia, tai water blanch 30 sekunnista 1 minuuttiin ruokasoodaliuoksessa, jossa on 1 tl ruokasoodaa kupillista vettä kohden.

lämpötila: 125 F / 52 C

aika: kunnes varret ovat nahkeita ja lehdet hauraita. 3-7 tuntia, riippuen alueen kosteudesta.

Laatu: Huono

Viite: Excalibur. Säilytä se luonnollisesti. 4. painos, 2012. Sivut 27 ja 62.

niin helppo säilyttää

valmistelu: ”Trim varret. Pese varret ja lehdet huolellisesti. Viipaloi varret.”

Blanch: Steam blanch 2 minutes; water blanch 2 minutes.

lämpötila: Temp 140 F / 60 C.

aika: 10-16 tuntia.

Laatu: Huono

Viite: Niin Helppo Säilyttää. 6. Painos. 2014. Sivu 349.

nuotit

kuivattavat myös lehdet, ne tekevät erinomaista maustetta.

Liperin lehdet voidaan kuivata samoin (ei tarvitse vaalentaa) ja käsitellä kuivattuina sellerinlehtinä puuterointia varten.

kun kuivaat sekä lehtiä että varsia samanaikaisesti, erottele ne eri alustoille, sillä lehdet kuivuvat paljon nopeammin.

lehtiä voi olla vaikea levittää täysin ulos heti alussa tarjottimille, jos niitä on paljon, sillä ne vievät paljon tilaa. Muutaman tunnin kuivauksessa ne ovat alkaneet kutistua, joten voit puuttua siinä vaiheessa ja levittää ne paremmin.

veden vaalentaminen ruokasoodassa Excaliburin edellä esitetyn ehdotuksen mukaisesti tuottaisi todennäköisesti elävämmän vihreän värin kuivaamisen jälkeen.

kuitunarujen kuoriminen pois Excaliburin ehdotuksen mukaisesti on todennäköisesti vähemmän tarpeellista, jos aiot jauhaa kuivatun sellerin jauheeksi.

varastointi

anna kuivatun tuotteen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi ennen pakkaamista säilytysastioihin.

tarkkaile suljettuja säiliöitä muutaman ensimmäisen päivän ajan mahdollisten tiivistymisen merkkien varalta. Jos tiivistymistä tapahtuu, dehydrate hieman enemmän.

Etikettipurkki, jossa Tuotteen nimi ja päivämäärä. Säilytä poissa lämmöltä ja suoralta valolta.

kuivaselleri

käyttöselosteet

rehevöitetään, peitetään kiehuvalla vedellä ja annetaan liota pehmeäksi.

kun käytetään resepteissä, kuten keitoissa tai muhennoksissa, joissa on paljon nestettä ja jotka ovat pitkään kypsennettyjä, moni sanoo vain heittävänsä kuivatut sellerinpalat suoraan joukkoon. Kuitenkin kuivempia reseptejä, sinun varmasti aina halua nesteyttää ensin. Muista, että vettä käytät nesteyttää niitä voidaan käyttää kohti vettä, että resepti teet edellyttää.

hienot sellerihiutaleet (valmistettu vispaamalla kuivatun sellerin paloja elintarvikekoneessa) voitiin sekoittaa suolaan tai suolasubiin kotitekoiseksi sellerisuolaksi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.