Receta de Berenjena deshidratada

1. Lave la berenjena y luego córtela en tiras finas. (Para facilitar la merienda, corte las tiras largas por la mitad transversalmente.)

2. En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, el jarabe de arce y el pimentón.

3. Coloque las tiras de berenjena, unas cuantas a la vez, en la mezcla de aceite, asegurándose de cubrirlas completamente. (Si te queda poco marinado, agrega un poco más de aceite y mézclalo con las manos.) Deje que la berenjena marine durante 2 horas.

4. Secar en horno o deshidratador de alimentos. Para secar en el horno: Forrar 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Coloque tiras de berenjena en hojas, juntas pero no superpuestas. Espolvorea un poco de sal; no necesitas mucho. Coloque en el horno en el ajuste más bajo durante 10 a 12 horas (los ajustes más bajos varían, por lo tanto, el tiempo de secado variará), o hasta que se sequen y estén bastante crujientes, volteando las tiras a mitad de camino. Revise de vez en cuando, y si hay depósitos de aceite en las sábanas, seque con una toalla de papel.

Para secar en deshidratador de alimentos: Coloque tiras de berenjena en bandejas de malla. Mientras hace esto, coloque una bandeja con una lámina sólida debajo de la bandeja de malla para atrapar cualquier goteo. Las tiras deben estar cerradas pero no superpuestas. Espolvorea un poco de sal; no demasiado. Coloque las bandejas en el deshidratador. Un poco de aceite puede gotear durante la deshidratación, así que coloque una bandeja con una sábana sólida debajo de las bandejas de malla que sostienen las tiras de berenjena y coloque un par de toallas de papel en la sábana. Deshidratar a 115 F durante 12 a 18 horas, o hasta que esté seco y bastante crujiente.

5. Enfríe bien la carne seca de berenjena y luego guárdela en recipientes herméticos o bolsas de plástico. Coloque una toalla de papel debajo o alrededor de las tiras para absorber el exceso de aceite.

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