Cristales de Sedimento y Tartrato

Cristales de Sedimento y Tartrato

 Cristales de Tartrato en un corcho ¿Alguna vez tiró un corcho de una botella de vino y vio lo que parecía vidrio roto pegado al fondo del corcho? Algunas personas se asustan al respecto, pero el hecho es que es totalmente inofensivo. Otros piensan que es sedimento, pero también serían incorrectos.

Primero, tratemos con los cristales de tartrato. Se forman cuando se realiza un método llamado estabilización en frío en un vino. La estabilización en frío a menudo se realiza en vinos blancos para eliminar el exceso de bitartrato de potasio, una sustancia natural que se encuentra en las uvas también conocida como «crema de tártaro».»Las uvas blancas contienen cantidades bastante grandes de bitartrato de potasio. Si la mayor parte no se retira, el vino formará cristales cuando se coloque en el refrigerador. Estos cristales de tartrato, a veces llamados diamantes de vino, se adhieren a la parte inferior del corcho, si la botella está de lado, o caen al fondo de la botella, si está de pie, donde parecen ser vidrio esmerilado para el ojo inculto.

Para eliminar el exceso de bitartrato de potasio antes del embotellado, el vino se coloca en un tanque de acero inoxidable y su temperatura desciende a unos 30 grados F. El vino se mantiene a esa temperatura durante un período de aproximadamente 2-3 semanas. El exceso de bitartrato de potasio se cristalizará y caerá al fondo del tanque, donde se elimina por filtración o bombeando el vino fuera del tanque hasta que la manguera esté justo por encima del fondo donde se han formado los cristales. El vino» estabilizado en frío » es embotellado. Algunas bodegas prefieren omitir este paso, sintiendo que el proceso disminuye el sabor y el matiz del vino. Tener los cristales tartáricos en el vino no significa más que no haber sido tratado en frío y, por lo tanto, puede ser de mayor calidad. Los cristales no tienen sabor, solo un poco crujientes si los comes.

El sedimento en las botellas de vino es completamente diferente. El tumultuoso acto de fermentación presiona las uvas hasta donde partes del tallo, la semilla y la piel se pulverizan hasta el punto en que se vuelven tan pequeñas que desaparecen. Aparentemente, eso es. El hecho es que están suspendidos en el vino. A medida que el vino envejece, estas pequeñas partículas comienzan a atraerse entre sí y forman una pequeña masa que ahora es visible a simple vista. Cuanto más tiempo envejezca el vino, más posibilidades tendrán de unirse y, finalmente, formarán partículas que caerán al fondo de la botella o se aferrarán a un lado o al fondo.

El sedimento suele ser muy amargo, por lo que las botellas deben decantarse o filtrarse para eliminarlo, aunque la mayoría de los filtros no son lo suficientemente finos. Varias capas de tela de queso pueden hacer el truco si filtra sedimentos de vino, pero no siempre.

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