Sediment- und Tartratkristalle

Sediment- und Tartratkristalle

Tartratkristalle auf einem KorkenZiehen Sie jemals einen Korken an einer Flasche Wein und sehen Sie, was wie Glasscherben aussah, die auf den Boden des Korkens geklebt waren? Manche Leute werden darüber ausgeflippt, aber Tatsache ist, es ist völlig harmlos. Andere denken, es ist Sediment, aber sie wären auch falsch.

Lassen Sie uns zuerst mit Tartratkristallen umgehen. Sie entstehen, wenn eine Methode namens Kaltstabilisierung an einem Wein durchgeführt wird. In Weißweinen wird häufig eine Kaltstabilisierung durchgeführt, um überschüssiges Kaliumbitartrat zu entfernen, Eine natürliche Substanz, die in Trauben vorkommt, die auch als „Zahnsteincreme“ bezeichnet werden.“ Weiße Trauben enthalten ziemlich große Mengen Kaliumbitartrat. Wenn das meiste davon nicht entfernt wird, bildet der Wein Kristalle, wenn er in den Kühlschrank gestellt wird. Diese Tartratkristalle, manchmal Weindiamanten genannt, haften entweder an der Unterseite des Korkens, wenn sich die Flasche auf der Seite befindet, oder fallen auf den Boden der Flasche, wenn sie aufsteht, wo sie für das ungebildete Auge wie gemahlenes Glas erscheinen.

Um überschüssiges Kaliumbitartrat vor der Abfüllung zu entfernen, wird der Wein in einen Edelstahltank gegeben und seine Temperatur fiel auf etwa 30 Grad F. Der Wein wird für einen Zeitraum von etwa 2-3 Wochen bei dieser Temperatur gehalten. Überschüssiges Kaliumbitartrat kristallisiert dann und fällt auf den Boden des Tanks, wo es entweder durch Filtration oder durch Pumpen des Weins aus dem Tank entfernt wird, bis sich der Schlauch knapp über dem Boden befindet, an dem sich die Kristalle gebildet haben. Der „kaltstabilisierte“ Wein wird dann in Flaschen abgefüllt. Einige Weingüter ziehen es vor, diesen Schritt zu überspringen, da sie der Meinung sind, dass der Prozess den Geschmack und die Nuance des Weins beeinträchtigt. Die Weinkristalle im Wein erscheinen zu lassen, bedeutet nichts anderes, als dass er nicht kalt behandelt wurde und daher von höherer Qualität sein kann. Die Kristalle haben keinen Geschmack, nur ein wenig knirschen, wenn Sie sie essen.

Das Sediment in Weinflaschen ist völlig anders. Die turbulente Gärung drückt die Trauben dahin, wo Teile des Stiels, des Samens und der Haut bis zu dem Punkt pulverisiert werden, an dem sie so klein werden, dass sie verschwinden. Scheinbar, das ist. Tatsache ist, dass sie nur im Wein hängen. Wenn der Wein altert, ziehen sich diese winzigen Partikel an und bilden eine kleine Masse, die jetzt mit bloßem Auge sichtbar ist. Je länger der Wein altert, desto größer ist die Chance, dass sie zusammenkommen und schließlich entweder Partikel bilden, die auf den Boden der Flasche fallen oder sich tatsächlich an der Seite oder am Boden festklammern.

Sediment ist normalerweise sehr bitter, weshalb die Flaschen dekantiert oder gefiltert werden sollten, um es zu entfernen, obwohl die meisten Filter nicht fein genug sind. Mehrere Schichten Käsetuch können den Trick tun, wenn Sie Weinsediment filtern, aber nicht immer.

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