Dehydrerende selleri

tørret selleri

de fleste velrenommerede kilder er enige om, at resultaterne af tørring af selleri er dårlige, for så vidt angår brugen af det som en grøntsag går bagefter.

det skinner dog stadig til brug som krydderier, enten som små stykker, eller især når det pulveriseres til flager eller formales til et pulver og bruges som krydderier.

Se også: en diskussion om brug af selleri i hjemmet konserves.

udbytter og ækvivalenter

500 g (17.5 ounce) / 4 kopper frisk selleri skiver = 25 g / (1 ounce) / liter kop tørrede selleri skiver = 25 g / (1 ounce) / liter kop dehydreret selleri flager

retninger

her sammenligner vi retninger fra tre forskellige kilder.

Bold Alle Nye

Forberedelse: Vask. Trim og skær i venstre tomme (.5 cm) skiver.

blanchering: Dampblanchering 4 til 6 minutter

temperatur: 125 F / 52 C

tid: indtil skarp og hård.

bemærkninger: Vælg grønne, sprøde ribben.

Reference: bolden helt ny (2016, side 338)

Eksalibur

forberedelse: “Skrub stilke og blade for at fjerne snavs; skræl Grove strenge og skær stilke i store” strimler. (Bladene skal forblive hele .) “Hvis det ønskes, blancher.

blanchering: “Dampblanchering 2 til 3 minutter, eller vandblanchering 30 sekunder til 1 minut i en bagepulveropløsning af 1 tsk bagepulver pr.

temperatur: 125 F / 52 C

tid: indtil stilke er læderagtige og bladene er sprøde. 3 til 7 timer afhængigt af fugtigheden i din region.

Kvalitet: Dårlig

Reference: Eksalibur. Bevar det naturligt. 4. udgave, 2012. Side 27 og 62.

så let at bevare

forberedelse: ‘Trim stilke. Vask stilke og blade grundigt. Skær stilke.”

blanchering: Dampblanchering 2 minutter; vandblanchering 2 minutter.

temperatur: Temp 140 F / 60 C.

tid: 10 til 16 timer.

Kvalitet: Dårlig

Reference: Så Let At Bevare. 6. udgave. 2014. Side 349.

noter

tør også bladene, de laver fremragende krydderier.

løvstikke blade kan tørres på samme måde (ingen grund til at blanchere) og behandles som tørrede selleri blade til pulverisering.

når du tørrer både blade og stilke på samme tid, skal du adskille dem på forskellige bakker, da bladene tørrer meget hurtigere.

det kan være svært at sprede blade helt ud i starten på bakker, hvis du har mange af dem, da de tager meget plads. Et par timer i tørring vil de være begyndt at krympe, så du kan gribe ind på det tidspunkt og sprede dem bedre ud.

vandblanchering i bagepulver, som pr.

det er sandsynligvis mindre nødvendigt at skrælle de fibrøse strenge væk, som det fremgår af Eksaliburs forslag ovenfor, hvis din hensigt er at male det tørrede selleri til et pulver.

opbevaring

lad det dehydrerede produkt afkøle helt til stuetemperatur, inden det pakkes i opbevaringsbeholdere.

se de forseglede beholdere i de første par dage for tegn på kondens. Hvis der opstår kondens, skal du dehydrere lidt mere.

Etiketkrukke med navn på produkt og dato. Opbevares væk fra varme og direkte lys.

tørring af selleri

brugsnotater

for at rehydrere skal du dække med kogende vand og lade det bløde, indtil det er blødt.

når du bruger i opskrifter som supper eller gryderetter, der har meget væske i dem og er lange madlavning, siger mange mennesker, at de bare smider de tørrede selleri stykker direkte ind. Men for tørre opskrifter vil du helt sikkert altid rehydrere først. Husk, at det vand, du bruger til at rehydrere dem, kan bruges til ethvert vand, som den opskrift, du foretager, kræver.

Fine selleri flager (lavet ved at suse stykker tørret selleri i en foodprocessor) kunne blandes med salt eller salt sub for at lave et hjemmelavet selleri salt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.