praktické konzervování: jak dehydratovat květák

zmrazení květáku je skvělé, ale pokud máte buď omezený mrazicí prostor, nebo, jako my, se snaží zachovat celý rok v hodnotě květáku v jednom pádu, můžete jen vyčerpat prostor v mrazáku pro více květáku!

tehdy je čas obrátit se na svou oblíbenou hračku: dehydratátor.

Nyní vím, že jsem udělal velký problém o blanšírování květáku v mrazivém květáku. Pravděpodobně je nejlepší blanch květák před dehydratací, také. Slyšel jsem však, že to není nutné, a že sušený květák vyšel v pohodě bez blanšírování.

stejně unavení jako my vidíme květák (140 liber z toho!), Rozhodl jsem se jít snadnou cestou a ne blanch.

abych byl upřímný, trochu se zbarví bez blanšírování. Chuť se však nemění, pokud vím, a pokud budete používat květák v něčem, kde by přirozená barva byla nezjistitelná, nevidím žádnou škodu při přeskočení tohoto pracného kroku.

ale víte, je to na vás.

než začnete, osvěžte se na námitkách, které jsem uvedl v příspěvku mrazícího květáku: vyčistěte kuchyň a získejte nejčerstvější květák. Vyčistěte ji, použijte slanou vodní lázeň, pokud je to možné, a odstraňte všechny listy a tolik stonku, jak chcete.

pro své účely jsem se rozhodl dehydratovat kořeněný květák.

můžete nakrájet kvítky na plátky o tloušťce 1 palce a samozřejmě je vysušit. Pro mě, ačkoli, pravděpodobně budu používat dehydratovaný květák více pro doplněk k pečenému zboží nebo pro experimenty s recepty, jako je květáková pizza krusta. Takže to dávalo smysl.

pokud se rozhodnete rýžovat květák, podívejte se, s jakým množstvím květáku budete pracovat.

pokud je to jen hlava nebo dvě, vyjměte struhadlo krabice a nastrouhejte hlavy na lopatkách větší velikosti.

nic víc než to, a dostat se z vašeho kuchyňského robotu!

vložte mřížku do kuchyňského robotu a spusťte květák v rekordním čase.

Mějte však na paměti, že po dokončení budete pravděpodobně mít trochu nepořádek:

zpracovatelé potravin mají tendenci vyhazovat kousky jídla z malého otvoru v krytu s překvapivě dobrým cílem!

při dehydrataci je opravdu dobré ponechat prostor kolem jídla pro lepší a rychlejší sušení.

když dehydratujete více než 30 liber květáku, řeknete “ sakra s tím-nakonec to vyschne!“a vrstva, která kořenila květák 1/2 palce tlustý na každém podnosu!

Víš co?

vyschlo to v pohodě!

nastavil jsem dehydrator na 125 a zapnul jej. Jak je pro mě typické, dostal jsem práci a celý den jsem se k tomu nevrátil.

24 hodiny v dehydratátoru tomu ale nijak neublížily.

než jsem začal, změřil jsem jeden šálek kořeněného květáku a Sušil ho na samostatném podnosu.

čerstvý kořeněný květák měřený na 1 plný šálek vážil 3 unce.

ten stejný šálek dehydratovaný úplně nenaplnil 1/4 odměrky a vážil neuvěřitelných 1/4 unce!

jakmile dehydratujete květák, dalším krokem je jeho správné uložení.

opět nemohu doporučit FoodSaver dost pro tento krok!

změřil jsem 4 rehydratované šálky sušeného květáku (1 unce sušené) a umístil je do sáčku FoodSaver. Zac pomohl. Není roztomilý?

když jsem poprvé zapečetil jeden z těchto sáčků, bál jsem se, že květák bude příliš lehký a vzdušný a vakuové sání ho vysaje přímo z vaku.

to však nebylo, takže nebyly nutné žádné další kroky.

každá taška byla označena a umístěna do sáčku ziploc o objemu 1 galon pro uložení V mém volném pokoji. Je to nejchladnější místnost v domě, a nikdy ji nepoužíváme, takže světla jsou vždy vypnutá.

téměř ideální dlouhodobé podmínky skladování potravin!

až budete připraveni použít dehydratovaný květák, bude muset být nejprve rehydratován.

k tomu máte několik možností. Pokud připravujete polévku a chcete přidat nějaký kořeněný květák (nebo kvítky ,pokud jste to usušili), pak je na začátku jen vyložte dalším šálkem nebo dvěma vývary. Klídek!

pokud používáte květák v kastrolu nějakého druhu, experimentoval bych s pouhým přidáním sušeného květáku a další tekutiny (samozřejmě v závislosti na typu kastrolu), abych zjistil, zda se rehydratuje a vaří současně – což ušetří spoustu úsilí v procesu!

ale pokud jste prostě museli vařit, samostatný květák, stačí přidat horkou vodu.

vzal jsem 1/4 unce sušeného květáku a vložil ho do pánve se 2 šálky vody.

přivedl ji k varu, pak klesl na dusíme. Asi po půl hodině jsem měl květák!

já vím, to vypadá opravdu hnědé! Ale tady je to po namáhání:

určitě ne zářivě bílá kupovaná, čerstvý květák, ale absolutně to není patrné v tortilách z květáku a vajec, které jsem tu noc vyrobil pro Zac! (Recept již brzy!)

tak to je ono! Jak dehydratovat květák pro dlouhodobé skladování. Je to opravdu docela snadné.

pokud jste snadno pobaveni, jako já, pokaždé, když rehydratujete některé ze svých sušených potravin, budete trochu závratní nad úžasností dehydratace. Je to pro mě jako kouzlo!

(Hej, musíte si vzít své malé potěšení, kde můžete, Že jo?)

Šťastné Zachování!

už jste někdy dehydratovali květák? Jak se vám líbí používat? Nějaké skvělé tipy na rehydrataci?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.