krystaly sedimentu a tartrátu

krystaly sedimentu a tartrátu

 krystaly tartrátu na korku někdy vytáhněte korek na láhev vína a podívejte se, co vypadalo jako rozbité sklo přilepené ke dnu korku? Někteří lidé se z toho vyděsí, ale faktem je, že je to naprosto neškodné. Jiní si myslí, že je to sediment, ale byly by také nesprávné.

nejprve se zabýváme krystaly tartrátu. Vznikají, když se na víně provádí metoda zvaná stabilizace za studena. Stabilizace za studena se často provádí v bílých vínech, aby se odstranil přebytečný bitartrát draselný, přírodní látka nalezená v hroznech také známá jako “ krém zubního kamene.“Bílé hrozny obsahují poměrně velké množství bitartrátu draselného. Pokud většina z nich není odstraněna, víno vytvoří krystaly, když se umístí do chladničky. Tyto tartrátové krystaly, někdy nazývané vinné diamanty, se buď drží na spodní straně korku, pokud je láhev na boku, nebo spadnou na dno láhve, pokud stojí, kde se zdají být broušeným sklem nevzdělanému oku.

aby se odstranil přebytečný bitartrát draselný před plněním do lahví, víno se umístí do nádrže z nerezové oceli a jeho teplota klesne na přibližně 30 stupňů F. víno se udržuje při této teplotě po dobu přibližně 2-3 týdnů. Přebytečný bitartrát draselný pak krystalizuje a klesne na dno nádrže, kde je odstraněn buď filtrací, nebo čerpáním vína z nádrže, dokud není hadice těsně nad dnem, kde se krystaly vytvořily. „Studené stabilizované“ víno se pak plní do lahví. Některá vinařství raději tento krok vynechají, protože mají pocit, že tento proces snižuje chuť a nuanci vína. To, že se ve víně objevují vinné krystaly, neznamená nic jiného, než že nebylo ošetřeno za studena, a proto může být vyšší kvality. Krystaly nemají chuť, jen trochu křupat, pokud je budete jíst.

sediment v lahvích na víno je zcela odlišný. Bouřlivý akt fermentace tlačí hrozny na místo, kde jsou části stonku, semena a kůže rozdrceny do bodu, kdy jsou tak malé, že zmizí. Zdánlivě, to je. Faktem je, že jsou jen zavěšeny ve víně. Jak víno stárne, tyto malé částice se začínají přitahovat a tvoří malou hmotu, která je nyní viditelná pouhým okem. Čím déle víno stárne, tím větší je šance, že se musí spojit a nakonec buď vytvoří částice, které padnou na dno láhve, nebo se skutečně přidrží na stranu nebo dno.

Sediment je obvykle velmi hořký, a proto by měly být lahve dekantovány nebo filtrovány, aby se odstranily, i když většina filtrů není dostatečně jemná. Více vrstev sýrové tkaniny může stačit, pokud filtrujete sediment vína, ale ne vždy.

Neuvěřitelný Merlot @ $ 5.99

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.