Dehydratační celer

sušený celer

většina renomovaných zdrojů souhlasí s tím, že výsledky sušení celeru jsou špatné, pokud jde o jeho použití jako zeleniny.

stále však svítí pro použití jako koření, buď jako malé kousky, nebo zejména při rozdrcení na vločky nebo rozemletí na prášek a použití jako koření.

Viz také: diskuse o použití celeru v domácím konzervování.

výtěžky a ekvivalenty

500 g (17 .5 oz) / 4 šálky čerstvého celeru nakrájené = 25 g / (1 oz) / ½ šálku sušených celerových plátků = 25 g / (1 oz) / ¼ šálku dehydratovaných celerových vloček

pokyny

zde porovnáváme pokyny ze tří různých zdrojů.

Míč Všechny Nové

Příprava: Praní. Ořízněte a nakrájejte na ¼ palce (.5 cm) plátky.

blanšírování: parní blanšírování 4 až 6 minut

teplota: 125 F / 52 C

čas: do křupavosti a tvrdosti.

poznámky: vyberte zelené, ostré žebra.

Reference: the Ball All New (2016, strana 338)

Excalibur

Příprava: „Drhněte stonky a listy, abyste odstranili nečistoty; oloupejte hrubé struny a nakrájejte stonky na ¼“ proužky. (Listy by měly zůstat celé.) „Pokud je to žádoucí, blanch.

blanšírování: „parní blanšírování 2 až 3 minuty nebo vodní blanšírování 30 sekund až 1 minutu v roztoku jedlé sody 1 čajové lžičky jedlé sody na šálek vody.

teplota: 125 F / 52 C

čas: dokud stonky nejsou kožovité a listy jsou křehké. 3 až 7 hodin, v závislosti na vlhkosti ve vaší oblasti.

Kvalita: Špatná

Reference: Excalibur. Zachovat to přirozeně. 4. vydání, 2012. Strany 27 a 62.

tak snadno uchovat

Příprava: ‚Trim stonky. Stonky a listy důkladně omyjte. Plátky stonků.“

blanšírování: parní blanšírování 2 minuty; vodní blanšírování 2 minuty.

teplota: teplota 140 F / 60 C.

čas: 10 až 16 hodin.

Kvalita: Špatná

Reference: Tak Snadné Zachovat. 6. vydání. 2014. Strana 349.

poznámky

suché listy také, dělají vynikající koření.

listy libečku lze sušit stejným způsobem (není třeba blanšírovat) a ošetřit jako sušené celerové listy pro práškování.

při sušení listů i stonků současně je oddělte na různých zásobnících, protože listy vyschnou mnohem rychleji.

může být obtížné rozložit listy úplně na začátku na zásobníky, pokud jich máte hodně, protože zabírají hodně místa. Po několika hodinách sušení se začnou zmenšovat, takže v tomto bodě můžete zasáhnout a lépe je rozložit.

blednutí vody v jedlé sody, jak je uvedeno výše Excalibur je pravděpodobné, že získá živější zelenou barvu po vysušení.

odlupování vláknitých strun, jak je uvedeno výše, je pravděpodobně méně nutné, pokud máte v úmyslu rozemlet sušený celer na prášek.

skladování

před zabalením do skladovacích nádob nechte dehydratovaný produkt zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

prvních několik dní Sledujte uzavřené nádoby, zda nevykazují známky kondenzace. Pokud dojde ke kondenzaci, dehydratujte trochu víc.

sklenice na etiketě s názvem produktu a datem. Uchovávejte mimo dosah tepla a přímého světla.

 sušení celeru

poznámky k použití

k rehydrataci přikryjte vroucí vodou a nechte namočit do měkka.

při použití v receptech, jako jsou polévky nebo dušené maso, které mají v sobě hodně tekutiny a jsou dlouhé vaření, mnoho lidí říká, že prostě hodí sušené celerové kousky přímo dovnitř. U sušších receptů však určitě budete chtít nejprve rehydratovat. Nezapomeňte, že voda, kterou používáte k jejich rehydrataci, může být použita k jakékoli vodě, kterou recept vyžaduje.

jemné celerové vločky (vyrobené svištěním kousků sušeného celeru v kuchyňském robotu) lze smíchat se solí nebo solí, aby se vytvořila domácí celerová sůl.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.